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Wahrlich schmackhaft
 «Damit ist der Vacherin kastriert.»
James Fond 008 Im Rezept-Kapitel meines Buches „Faszination Tafelfreuden“ Band I,
finden Sie ausschliesslich Rezepte, die man auch in der einfachen
Küche nachkochen kann. Die folgenden beiden passen zur Jahreszeit
und die Resultate schmecken wahrlich sehr gut. Falls Sie es noch
nicht gelesen haben – es hat auch so viele Spartipps, dass Sie die
Buchkosten in Kürze wieder drin haben.
Fisch
Rösti
Sie
mischen ganz fein gehackte, rohe Fischstücke in gleicher Menge wie
Kartoffeln, die Sie zu Rösti geraffelt haben, geben Salz und Pfeffer
dazu, sowie nach Belieben fein gehackte rohe Frühlingszwiebel,
Kräuter, Ginger, Koriander, was Ihnen halt schmeckt, mischen alles
gut durch und formen kleine Klösschen, die Sie im heissen Öl
ausbacken oder frittieren. Eine feine Mahlzeit zu einem Salat, aber
auch deftiges Fingerfood.
Vacherin
Bald
ist wieder die hohe Zeit des Vacherin. Weil ich ihn so mag, habe ich
ihn auch in meinem Buch „Faszination Tafelfreuden“ gebührend
erwähnt. Lesen Sie mit und – noch viel mehr über die besten Käse
dieser Welt, finden sie logisch im Buch.
Wir
reden hier nicht vom halbharten Käse aus der Westschweiz, welcher
auch sehr beliebt ist als Teil eines Fonduegemisches und vor allem
der ideale Käse für ein Raclette ist. Wir reden vom Rotschimmelkäse
in den runden Span-Schachteln. Da gab es ja schon vor langer Zeit
einen Fall mit Listeriosen und seit daher ist die Herstellung von
Vacherin aus Rohmilch in der Schweiz verboten. Nur noch
pasteurisierte Milch darf dazu verwendet werden. Damit ist aber der
Vacherin kastriert. Er wird einfach kaum mehr richtig reif. Bin ich
im Herbst in Frankreich, nehme ich ihn mir von dort mit, offenbar
sind die Franzosen Bakterienresistent oder wir Schweizer haben wieder
einmal in Sachen Gesetz weit über die Stränge gehauen. Die
Franzosen dürfen ihn weiterhin aus Rohmilch herstellen.
Für
die Schweizer Version aber habe ich von meinem Sohn Thomas, der in
Yverdon wohnt, ein ganz prima Rezept erhalten.
Deckel
und Plastik von der Schachtel entfernen, in eine aus Alupapier
geformte Mulde tun und auf ein Backblech stellen. Eine eventuell
vorhandene graue Schicht mit dem Messer fein abkratzen, die rötliche
Rinde aber belassen. Nun mit dem Messer einige kleine Löcher machen
und je ein feines Stücklein Knoblauch reinschieben. Dann kommen rund
eineinhalb Deziliter Weisswein drüber und dann kommt das Ganze in
den mit 175 Grad Umluft oder Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen.
Nach dreissig Minuten ist die Köstlichkeit fertig, Sie stellen den
Backofen ab und lassen das Ganze noch 5 Minuten stehen.
In
der Zwischenzeit haben Sie heisse Teller vorbereitet, sowie einige
Kartoffeln gekocht. Eine solche geben sie auf den Teller, teilen sie
längs, salzen die Hälften etwas und geben dann von der heissen
Käsemasse darüber. Köstlich, köstlich.
James Fond 008
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Kochbuch HRH Faszination Tafelfreuden
Als Hansruedi Hebeisen vor bald 20 Jahren seine "Faszination
Fiegenfischen" präsentierte,glaubte niemand, dass ein Fachbuch zu einem
solchen Exoten-Hobby viele Leser finden wird. Es wurde ein Erfolg mit
20 000 verkauften Exemplaren.
Jetzt will der Schweizer den Coup mit
einem Thema wiederholen, das eigentlich alle Menschen angeht:
"Faszination Tafelfreuden" ist ein opulentes Lesebuch für alle, die
gerne geniessen.
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